辣子雞怎麼做好吃又嫩 辣子雞做法
1、準備配料:半隻雞或2個雞大腿,剔骨洗淨,切成1.5釐米左右的小塊。生薑、大蒜和香蔥各25克,簡單切一下。朝天椒、燈籠椒和七星椒各30克,用清水洗一下,浸泡5分鐘,然後切成小段。青花椒25克備用。熟花生和白芝麻少許。
2、準備一個盆,放入切好的雞塊,打入一個蛋黃,撒入3克生抽、2克食鹽、3克胡椒粉、5克澱粉、10克熟油。攪拌均勻,醃製15分鐘左右。目的一方面是醃製入味,另一方面是鎖住水分,保持鮮嫩的口感。
3、起鍋倒油,中火加熱至5成熱。把雞塊下鍋,快速打散,炸至表面定型,顏色微微發黃就要撈出。等到油溫7成熱,把雞塊二次下鍋,快速炸30秒,顏色變成金黃色就要撈出。因爲雞塊很小,所以很快就能炸熟。若是炸太久了,容易變幹。
4、鍋底留油,放入上面準備好的辣椒段、青花椒和蔥薑蒜末,爆炒出香辣味味。接着放入炸過的雞塊,繼續翻炒幾分鐘。撒入適量的白糖、香醋和生抽,翻炒片刻。再沿着鍋邊淋一圈清水,繼續翻炒片刻,這個目的是讓雞塊稍微回軟。
5、炒好以後,就可以出鍋盛盤了。上面再撒上少許香菜、熟花生和白芝麻,點綴一下顏色。一份經典的辣子雞就這樣做好了。
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