辣子雞如何做酥脆 辣子雞這樣做雞肉酥脆好吃
1、準備雞塊。雞大腿清洗乾淨,擦乾水分,剁成一釐米左右的小塊,放入盆裏。加入食鹽3克、料酒3克、生抽3克、胡椒粉少許,直接上手抓均勻。然後放入蛋黃一個,目的是讓雞肉的顏色金黃髮亮。抓均勻後,再放入幹澱粉3克,這樣能防止雞塊被炸幹老化,吃起來才能外酥裏嫩。最後再加入10克植物油,目的是在下鍋油炸的時候,會自動分離,不會粘連成一大塊。然後醃製20分鐘左右。
2、油炸雞塊。油溫5成熱時,把雞塊下鍋,快速油炸1分鐘,顏色微黃,定型即可撈出控油。等到油溫升至8成熱時,直接關火,在把雞塊下鍋二次復炸20秒。顏色金黃,表皮酥脆就可以撈出控油。
3、另起一口鍋,倒入食用油,燒熱後,放入切好的辣椒、蔥薑蒜末和青花椒,大火爆出香味。再放入炸好的雞塊,用中小火翻炒2分鐘。
4、最後放入少許雞精、香醋和白糖,增鮮提味。翻炒幾下後,放入熟花生和熟芝麻,繼續翻炒幾下,攪拌均勻,即可關火出鍋。
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