爆炒辣子雞 做辣子雞的方法
經驗2.98W
1、雞洗淨後切小塊,撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨);
2、炒鍋裏放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把幹辣椒、花椒、
一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出;
3、鍋裏剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和薑片炒香,放入雞肉,中火不停翻炒至雞肉變白,此時將雞肉盛出,鍋裏多餘的油倒出不用;
4、油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的幹辣椒和雞肉,等充分混合好後,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好了。
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