用不完的酸菜怎麼保存 酸菜保存方法
1、白菜要晾曬。醃製酸菜的時候,先要將白菜放在太陽下面曬上三天左右的時間,讓白菜裏面的水份蒸發掉,這是醃製成功酸菜的重要一步,醃製出來的酸菜菜會更好吃覺得很爽口。要將買回來的白菜上面不好的葉子去掉,洗乾淨,放在太陽下面曬掉水分,在鍋中加入適量的水,燒開後,把曬好的白菜放入鍋中,浸泡上五分鐘的時間,然後撈出,在一盆涼水裏面過一下,最後放在乾燥的地方控幹水分。
2、白菜醃製的水。在之前醃製酸菜的時候,是往裏面加煮開的米湯或者鹽水的,其實還要加入另一種,就是淘米水,用淘米水醃製的話,酸菜的味道會更好,吃到嘴裏的口感更脆爽。因爲淘米水含有蛋白質,可以促進酸菜快速發酵,縮短了酸菜醃製的時間,用淘米水醃製的時候產生氨基酸,這樣醃製出來的酸菜,可以爲我們提供維生素和礦物質。
3、加入高度白酒一勺。接着上面的步驟,把白菜就可以放在一個乾淨無雜質的罈子裏,把足量的鹽放進淘米水裏面攪拌溶解,再把這個液體倒進罈子裏,這個時候白菜會漂浮起來,用一個提前準備的乾淨石頭壓在上面,最好是白菜間沒有縫隙,最後倒進去一勺高度白酒進去,這是用來提味的,並且可以殺菌,之後就可以密封了。
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