熘日本豆腐竅門 這樣做的日本豆腐最正宗

1、首先準備好原材料：雞蛋清放在小碗中，澱粉放在盤子中，然後豬肉切成肉丁，青椒切成塊，放在冰箱裏的玉米粒解凍。蔥薑蒜備用。

2、主要步驟是準備日本豆腐，日本豆腐從中間輕輕切成兩半，慢慢擠出來，然後用刀輕輕切成2釐米厚的小段，直接放在雞蛋清裏。這裏要注意的是，2個人的分量準備兩個日本豆腐就行，多了，炸的慢，而且容易碎。先把所有的如本豆腐都切好後放入雞蛋清中，這樣比較節省時間。

3、用勺子把日本豆腐和蛋清充分混合好，然後用勺子把日本豆腐放在澱粉上，這裏注意要把所有的日本豆腐都放在澱粉上纔好。如果一個個的沾澱粉放在盤子裏，先裹好的澱粉時間稍微一長久被雞蛋清吸收了，就不能保護如本豆腐了，這樣再炸就很容易碎了。直接用澱粉灑在日本豆腐上，撒均勻就行，

4、炸：建議用小火，小火炸出來的顏色偏白。中火炸出來的顏色偏黃。鍋中倒入油，小火等油溫熱。同時把日本豆腐從澱粉中撈出來，放在一個乾淨的盤子裏，動作要快哦。要不然澱粉都被雞蛋清吸收了，然後日本豆腐就非常容易碎了。油溫熱後把如本豆腐放在油裏炸，這時候不要隨意攪動日本豆腐，炸好的日本豆腐自己會浮上來，這時候撈出來就好。

5、炒：換炒鍋，放入油先炒肉丁，肉丁炒變色即可，炒的時間長肉老了影響口感。炒變色後盛出，在放入玉米粒用小火慢慢翻炒，這時候可以稍微放一點鹽巴，鹽巴會隨着玉米粒的水分溶解後入味。炒好後盛出。再放油，炒蔥薑蒜和青椒，如果喜歡吃青椒的可以多放些青椒，配色也好看。小火慢慢炒，炒出香味後放入肉丁，玉米粒日本豆腐。

6、煮：日本豆腐不容易入味，最後一道工序是爲了入味。炒好的菜種倒入少量的熱水，然後放入蠔油，鹽，糖和番茄沙司，攪拌均勻，大火收汁，最後放入雞精即可。