醃製品的危害 醃製品的危害有哪些
1、在醃製食品的過程中需要大量放鹽,這導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃製食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。還有,食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝酸胺,導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大爲增高。此外,由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜,故常進食醃製食品者,胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
2、這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故有導致癌症的潛在風險。此外,由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重。還有,火腿等製品大多爲高鈉食品,大量進食可導致鹽分攝入過多,造成血壓波動及腎功能損害。
3、醃製食物是傳統食品,很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因爲:蔬菜醃製後,其所含的維生素損失較多,維生素C幾乎全部損失;醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由於酸度高,食後容易在腸道吸收,經腎臟排泄時,草酸鈣結晶極易沉積在泌尿系統形成結石。
4、醃製食物在醃製過程中,常被微生物污染,如果加入食鹽量小於15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後,會引起中毒。其症狀爲皮膚粘膜呈青紫色,口脣和指甲牀發青,重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀,甚至昏迷。
5、醃製類食品是豆製品、蔬菜、瓜果經過醃製發酵,禽、畜、魚肉經過燻烤醃製而製成的食品。有關專家指出,雖然醃製食品獨具風味,但食用時應注意適量,特別不宜長期連續食用。因爲這類食品含有較多的亞硝酸鹽,在人體特定環境下與其他物質可合成致癌物亞硝胺,長期食用亞硝酸鹽超標的醃製食品,最易引起胃癌、食道癌和肝癌,也會引發鼻咽癌和膀胱癌。
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