雞蛋餃的做法和配方 雞蛋餃怎麼做配方是什麼？

1、雞蛋8個，豬肉250克，鹽5克，蠔油10克，生薑10克，雞精少許，蔥、蒜葉適量。

2、首先做餃子餡(同平時做餃子的餡子)，豬肉加生薑手工剁碎，加小蔥、蒜葉、鹽、蠔油。不喜歡豬肉油膩，可以調整一下，加入木耳、香菇，最後加入少許雞精增鮮。

3、將雞蛋打散(用柴雞蛋顏色更佳)，充分打散，這樣餃子皮纔有彈性、色澤均勻。準備電火鍋，二個大湯勺，將內膽取出。

4、將電火鍋調至180度，將菜籽油塗均勺內壁，不要過多，也可以將油搖滾全勺後倒出。

5、待湯勺油熱後，用平時喝湯小勺取蛋液，放入溫熱的大勺中，這時手腕要靈活，利用手腕的轉動將蛋液充滿整個勺壁，多餘蛋液倒出(一般一小勺一個蛋皮，喜歡厚一點再加一勺)。

6、中間蛋皮稍隆起時將肉餡放入。四周邊開始與湯勺分離，快速用筷子將翹起的餃皮對摺。

7、餃皮對摺時，動作輕柔，避免將餃皮扯破，速度要快。壓緊餃邊，壓平內餡。同樣要求動作輕柔，避免將餃皮戳破。將餃子翻面，壓緊餃邊，壓平內餡，這樣就做好了。