咖喱煎軟鴨怎麼做 咖喱煎軟鴨的正宗做法

1、鴨肉200克、威化25克、蘇打粉1克、鹽2克、味精2克、雞蛋60克、澱粉(豌豆)95克、植物油50克、黃酒10克、咖喱15克、白砂糖5克各適量。

2、將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛着，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、幹澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成溼澱粉約10克。

3、用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切爲件排放在碟中，把原汁用溼澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。