發酵茶有哪些菌種

發酵茶中含有多種微生物，主要有以下幾種菌種：

1. 麴黴菌：是保健茶中最重要的一種菌種，它可以促進茶葉中多酚類物質的轉化和分解，從而促進發酵。

2. 酵母菌：是發酵茶中最重要的次級菌羣之一，通過發酵作用讓茶葉中的香氣和口感得到提高。

3. 乳酸菌：有助於控制茶葉中的細菌和真菌的生長，同時還可以幫助改善腸道微生態，保持腸道健康。

4. 紅曲菌：在發酵茶中的作用類似於麴黴菌，可以加速茶葉中茶多酚的氧化和分解，從而產生更豐富的香氣和味道。

5. 醋酸菌：在發酵茶中可以將茶葉中的糖分轉化爲醋酸，從而增強茶葉的口感和香氣。

以上是發酵茶中常見的幾種菌種，不同的發酵茶中可能會含有其他菌種。