酵母菌發酵要多久 酵母菌發酵需要的時間

1、基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麪糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

2、在一定的溫度範圍內，隨着溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因爲超過該溫度，將發酵過速，麪糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。

3、所以發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。