毛竹筍的做法大全 毛竹筍的烹飪方法
1、做法一。材料:淨毛竹筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及味精適量。做法:筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍鬆後切成段。鍋內入油加熱,待油7分熱時,倒入筍段段煸炒幾分鐘。調入料酒,生抽和糖翻炒幾下,加蓋燜3分鐘左右。打開鍋蓋,調入雞精,撒入香蔥花即可。
2、做法二。用料:毛竹筍250克。調料:食鹽3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克。做法:筍剝殼切去老根,洗淨後對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開後轉小火煮約20分鐘。撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分,後半段拿去煲湯了)炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,油熱後倒入筍塊,大火翻炒一分鐘轉中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鍾,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最後加鹽調味即可。
3、做法三。主料:毛竹筍肉510克,冬菇50克,豬腩肉300克,蒜肉3粒,芫荽適量。配料:老抽1湯匙,鹽1/2茶匙,砂糖1茶匙。做法:冬菇去蒂用清水浸透,揸幹水分。筍肉切滾刀塊,然後放入滾水內煮5分鐘,取出。腩肉切大片,然後洗乾淨。燒熱油,爆香蒜肉,下腩肉、筍肉及冬菇,兜勻,下酒少許,再下調味料及清水3杯,慢火燜1小時即可上碟。芫荽作裝飾之用。
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