蛋白是什麼東西 蛋白是什麼
1、蛋白又名雞子白,異名雞卵白(《別錄》)、雞子清(《食療本草》)。爲雉科動物家雞的蛋白,是常見的食品。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒。
2、蛋白化學成分:雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因爲其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
3、每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。
4、卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖。卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成。
5、卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等。
6、伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
7、全雞子白還含大約0.4%的遊離葡萄糖。
8、卵類粘蛋白是一個混合物,其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。
9、雞子白含脂類甚少,但也有微量的脂肪,痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。
10、雞子白的蛋白質,在營養上是優良的,因它含所有的必需氨基酸。
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