腰花怎麼炒好吃 怎樣炒腰花更好吃
1、洗淨豬腰,豬腰去筋,浸水,待漲起後取出,從中間剖開,去腰臊,沖洗後,在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻,控淨水上漿。
2、豬腰應新鮮,冰凍或冷藏品不適合做此菜,切成方形小塊,加入澱粉、鹽拌勻,即爲生腰花,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用溼澱粉拌勻待用,注重“快”,操作要快,上桌要快,進食也要快,才能品出菜的真味哈。
3、蔥、辣椒,姜切絲,炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,兩次剞紋應成十字交叉形,然後改切成塊,如切成菱形塊,炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊,就捲縮成麥穗花,上盤後十分美觀。
4、鍋中放植物油少許,姜洗淨,切片。熱鍋入麻油再入薑片,小火爆香至姜微焦,用大火入腰花炒,續入調味料,大火炒兩下即可。如果火太旺油太熱,可收慢火緩炸片刻,腰花呈焦黃色時即可取出。
5、鍋中放植物油燒熱,將腰花放熱油中炸一下立即撈出。濾出油。將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。
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