韭菜豬內餃子的做法 韭菜豬內餃子的做法步驟
1、所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克。
2、做法步驟:
(1)豬肉選7分瘦肉,3分肥肉的豬前腿肉,或者用五花肉也可以,把豬肉去皮,再切成小塊。
(2)再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁,吃着放心,比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。
(3)把剁好的肉餡放到大碗內,加入一半晾涼的油,再加入薑末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡,一邊攪動,一邊分次淋入溫水,直至把溫水全部攪入到肉餡裏,再加入鹽,把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右,讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。
(4)把韭菜擇洗乾淨,瀝淨水分,再把韭菜切成末。
(5)把韭菜放到盆內,加入剩下另一半的油,拌勻,韭菜裹上一層油,拌餡時就不會醃出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。
(6)把調好的肉餡放到韭菜盆內,用筷子攪勻即可,韭菜豬肉餡就調好了。
(7)把餃子包好,煮熟就可以吃了。
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