飴糖的做法和配方 麥芽糖怎麼做

1、將小麥粒或者大麥粒清除乾淨，放到瓦缸內，放水侵泡。侵泡的水，夏季用常溫水，冬季可以用溫開水，溫度不必超出30度，侵泡24小時後撈起來，放進骰子內，鋪平勻稱，每日自來水淋麥芽糖兩到三次。

2、夏季歷經5-6天，冬季要8-10天，待麥芽糖長出二葉包心時，將其切割成碎段，越碎就越好。

3、檽米清洗，提早5-6個鐘頭泡好，泡好的檽米撈起來，控幹水份，放進籠屜內，用木柴火災蒸1個三十分鐘。蒸熟的檽米取下放到骰子上，放涼到50度上下。

4、把蒸熟的糯米糕和剁碎的麥芽糖加天然山泉水放進瓦缸內發醇，發醇的時間5-6個鐘頭，發醇好的糯米糕和麥芽糖裝進布袋子內。

5、過慮好的料汁先火災燒開，煮到起泡沫，剛開始有金屬拉絲的情況下，改文火再次熬煮。

6、熬煮的情況下要邊用湯勺攪拌，控制好熟度，千萬不要糊底，一旦糊底，整鍋麥芽糖漿就毀了。

7、熬料好的麥芽糖漿起鍋製冷，裝罐。