玉蘭片的做法 怎樣做玉蘭片
1、原料:米粉面團、糯米粉30千克、綿白糖2千克
2、炸制油:芝麻油10千克。
3、制米粉面團:把米粉加糖在操作檯上或和麪機內拌勻,然後灑上適量水分, 手握之有溼感即可。把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出,趁熱把蒸熟的米粉。
4、攪拌成韌性米粉團。
5、製坯:把米粉團分成小塊,用手搓成直徑2釐米圓條狀,略按扁,刷上油,用刀切開。
6、成小薄片,片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾,但不能將坯片曝曬,防止水分揮發,太快出現裂紋,油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥,防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。
7、油炸:把風乾後的坯片分次放入油溫爲180℃左右的油鍋內炸制,入鍋內坯片浮上油。
8、面,略氽片刻即可撈起瀝油,防止色澤變黃。
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