辣椒怎樣儲存纔不爛 如何儲存辣椒
1、醬製法。即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣,也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分,需置器皿中。若適當密封[取用時打開,取完再封],可儲存數年。可直接下鍋使用,但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜[如粉蒸肉等]。
2、乾製法。即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去[如爆曬也需要十天以上],製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的爲佳,時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工,不論切段還是搗末,一經熱油炸制即爲香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。 用途十分廣泛。
3、醃製法。一般有兩種[青紅辣椒均可]:一種是將鮮辣椒整個放入器皿中,一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒,再撒一層鹽,層層疊放,然後密封,放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般爲直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎,入油鍋翻炒,可加入各種配料調味[如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒],至辣椒水分基本失去即出鍋,涼透以後密封保存。 可保存半年左右。
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