北京美食攻略 北京美食攻略簡述
1、京式綠豆糕
著名的京式四季糕點之一,也是滿族人的傳統糕點。它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。製作綠豆糕的原料有綠豆粉、豌豆粉、黃砂糖、桂花等。綠豆有很好的清熱解毒,保肝益腎的效用,作爲消夏小吃是再好不過。
2、北京年糕
一道傳統的漢族小吃,屬於年節食品。花色品種很多,僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆麪糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、糉子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分,成熟方法也有蒸煮之別。
3、扒糕
漢族傳統夏季風味食品,流行於北京等地。蕎麥麪粉熬成灰色糊狀,團拍成小餅放入涼水盆中。用蕎麥麪製成,一般與涼粉同時出售。食用時切成小塊,再將小塊扒糕削成兩頭薄中間厚的長條薄片盛在碗內,澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁,加上紅鹹胡蘿蔔擦的絲,澆芥茉或辣椒或蒜末均可。
4、金糕
就是山楂糕,製做金糕始於清代中葉,是北京傳統風味食品。當年慈禧太后愛吃這一口,專門派人出宮買山楂糕。
5、砂板糖
老北京和天津的漢族傳統小吃,歷史悠久,是典型的藥膳。祕方祕製的藥膳糖果,亦食亦藥,合食療、糖果爲一體,是中華民族寶貴的文化遺產,是古老華夏飲食文化的珍品。由於它對經常發生的雜症或不適有着顯著的食療作用,所以在過去,人們俗稱它爲“藥糖”。在1955年以前,常見於老北京的廟會及老天橋等喧鬧地區,有時街頭巷尾也偶見出售者。自1955年至2001年,在北京幾乎不曾面世。
6、褡褳火燒
老北京常見的漢族名點。相傳,褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。製作時,用面片裝入餡,兩面折上,另兩面不封口,放入平鍋中油煎至金黃色後,起鍋上桌,趁熱食用。其色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。因其長型,有時對摺,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼,但形狀不同。
7、肉末燒餅
北京地區漢族傳統小吃之一,傳統宮廷風味,已經有上百年的歷史。其實,所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裏酥,肉末油潤鹹甜,味厚醇正,別有一番風味。
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