蜂蜜脆底小麪包怎麼做 蜂蜜脆底小麪包做法

1、高粉340g，低粉70g，耐高糖乾酵母6g，鹽5g，蛋液100g，細糖76g，奶粉20g，牛奶+水160g，黃油18g，底部蘸料 ，白芝麻少許，細糖20g，玉米油適量，黃油少許，蜂蜜：水，1:1適量，白芝麻適量。

2、除了黃油和鹽外，把主麪糰的材料放進廚師機裏打成表面光滑的麪糰。接着放進黃油、鹽繼續打至麪糰出薄膜狀態即可。

3、這個麪糰本身就是含水量較大的，一開始打面時是會比較粘稀，注意觀察麪糰狀態，測量面溫（最好在24-26度），堅持打到完全擴展階段。不要一開始看到面粘就隨便加麪粉，那樣會破壞麪筋的狀態。

4、打好的麪糰蓋上保鮮膜發酵一小時。

5、麪糰基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣。均分成8份，揉圓鬆弛15分鐘。

6、烤盤內倒入適量食用油。請選擇色淡、無味的玉米油或色拉油，這樣不會搶食物的原味。尤其不要用花生油和橄欖油，其味道會遮蓋了麪包本身材質的香味。

7、將適量白芝麻和細糖混合。（芝麻生的或熟的都可以，只是熟芝麻烤出來顏色會不太好看，不影響味道）

8、取鬆弛好的麪糰，擀長。輕擀排氣，不要硬擀。

9、自上而下捲起。

10、將面卷從中間切開，一分爲二。

11、切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖。

12、面卷蘸好後整齊擺入烤盤內，放在溫暖溼潤處等待基礎發酵。

13、麪包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒。

14、放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烤盤放底層，烘焙20分鐘。

15、如果烤箱不能調上下火，那就200度，烤盤放底層，上面加蓋兩層錫紙，蓋嚴實點。等快好了，再取掉錫紙，讓表層上色即可。

16、每款烤箱的溫度都不一樣，一般小烤箱溫度會比較不均勻，如果底火過猛，可以在烤盤底部再加一個烤盤，也可以按照自己烤箱的脾氣調整下火。

17、配方中用的烤盤是鋁合金+杜邦塗層的烤盤，受熱會比較均勻。

18、蜂蜜與水1:1混合均勻。

19、用毛刷在出爐的麪包上，均勻刷上蜂蜜水。

20、再撒上適量熟白芝麻。