雲霧茶製作工藝
雲霧茶製作工藝是一種傳統的手工製茶方法,通常在湖南、廣西等地使用。以下是雲霧茶製作的主要步驟:
一、摘茶葉:品種茶樹高大,枝葉繁茂,以明前福鼎茶爲主要採摘茶葉的品種。手工採取一芽一葉,一芽二葉爲原則,採摘後即刻送至加工廠。
二、萎凋:將剛採摘的鮮葉放置於竹籃中,進行間歇式搖動,萎凋12-16小時以增加鮮葉柔軟度並消耗部分水份。
三、揉捻:在適溫環境下進行揉捻,使茶葉破細釋香。揉捻時要輕柔,以免葉片破損或掛斷。此次揉捻的時間不宜過長。
四、發酵:將揉捻後的茶餅散開,放入生產的發酵房內,進行發酵處理。發酵溫度應適宜,過高或過低都會導致茶葉味道和質量的損失。發酵時間一般爲2-3小時。
五、炒制:發酵後,將茶餅在鍋中慢慢炒制,炒制時間較短,但不可過早撤鍋,以免影響茶葉的香氣和口感。炒制過程中還要注意火力控制,以免茶葉過度烘焙。
六、整形乾燥:經過炒制後,將茶餅放入整形機中整形,使其成爲柳葉形。接着進入乾燥房中,根據天氣情況和茶葉水分含量的不同,進行溫度梯度烘乾處理。通常需要烘乾12-16小時。
七、分揀包裝:經過烘乾處理後,進行篩選分揀、鑑定、包裝等工序,最終制成優質的雲霧茶。
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