秋刀魚怎麼挑選 秋刀魚的挑選技巧
1、魚體挺直不彎曲:除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否,但由於許多商家爲使賣像佳,會使用藥物來浸泡,減緩秋刀魚氧化時間,看起來鮮豔。所以這樣來選也不會特殊準確。
在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方法,以魚身的狀態作爲新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態,則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身乾爽不黏膩: 不僅看魚身狀態來分別,也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久,都會影響魚肉的品質,使魚身分泌出黏稠物。所以,購買前,如果發現有黏稠物附着、摸起來有黏膩感,就說明不夠新鮮,不建議購買。
3、壓力感測點不消失:識別是否新鮮,有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式,就是以該魚身上是否有藍綠色壓力感測點,類似魚鱗的小點存在,若小點數量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
至於爲什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?因爲藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。
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