怎麼挑選凍秋刀魚 四個技巧助你挑選新鮮的凍秋刀魚
1、魚體挺直不彎曲:除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否,由於許多攤商爲讓其賣像更佳,多會使用藥樊來浸泡,減緩秋刀魚氧化的機會,讓其維持色澤的鮮豔。因此,使用這樣的方式來判斷新鮮與否,準確度已稍嫌不足。在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭,將魚身懸空的方法,以魚身的狀態作爲新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下,仍保持挺直的型狀,就代表該魚尚屬新鮮,魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態,則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
2、魚身乾爽不黏膩:除了以魚身狀態來分別,也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說,當魚新鮮度不夠,或在室溫下太長的時間、曝曬於陽光下過久,都會影響魚肉的品質,使魚身分泌出黏稠物。所以,購買秋刀魚前,如果發現有黏稠物附着、摸起來有黏膩感,則表示魚不夠新鮮,不建議購買。
3、壓力感測點不消失:另外,想要判別秋刀魚新不新鮮,還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式,那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點,類似魚鱗的小點存在,若小點數量多,就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。至於爲什麼這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上,藍綠色小點並非秋刀魚的鱗片,而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此,可作爲檢視的方法之一。
4、魚鰓清爽沒有異味:最後,想要確認秋刀魚夠不夠新鮮,還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開,用鼻子靠近嗅聞,如果聞起來只有淡淡的魚味及鹹鹹海水味,沒有奇怪的漂白水、雙氧水,或是腐臭味,就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久,可以購買、食用。
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