怎麼做牛肉不柴 怎麼做才能讓牛肉香嫩又不柴
1、牛肉選材:炒牛肉這道菜的時候,和燉牛肉和滷牛肉不太一樣,選材方面非常的有講究,牛肉部位顯得好,做成功之後纔會有事半功倍的效果,炒牛肉,大家選用牛肉也就是牛裏脊或者說肩胛肉,也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。
2、牛肉切法:說起來烹飪界一直有一句行話,那就是說橫切牛羊豎切豬,也就是說豬肉一定要順着肉絲切,而牛羊肉一定要橫着切,切牛肉的時候大家一定要看清楚,牛肉的肌肉纖維逆着紋路頂刀切稍微切得厚一些,把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍,把他的肌肉纖維徹底打爛。
3、牛肉醃製:醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程序,不但可以去除多餘的血水,也可以減少牛肉的腥臊味,現在市面上面有很多牛肉都會被注水,所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了,只需要加入常見的澱粉,花生油抓勻就可以了。
4、絲瓜牛肉的做法食材:牛肉,絲瓜,大蒜,姜,香蔥,澱粉,蠔油老抽,料酒,花生油,食鹽。
5、把買回來的牛肉沖洗幾遍,然後去除多餘白色的筋膜,順着牛肉紋路切成長片,用刀背拍一拍。
6、接着我們把牛肉放入到清水裏面浸泡15分鐘。
7、浸泡過的牛肉,擠幹水分加入一勺,澱粉一勺,蠔油小半勺,胡椒粉幾滴,料酒和生抽薑絲和蔥段,順着一個方向進行攪拌,醃製30分鐘。
8、 絲瓜去皮用鹽水過一下,然後再放入盆子裏面和蒜瓣一起備用。
9、起鍋燒油,加入一大勺涼油,燒到八成熱的時候把牛肉放進去,大火滑鍋30秒出鍋。
10、然後重新洗乾淨炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入大蒜炒出香味,然後把絲瓜倒進去,斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調味,最後把絲瓜盛入在盤底部,牛肉鋪在絲瓜上面就可以了。
11、以上方法做牛肉不柴。
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