回鍋蛋的家常做法 回鍋蛋怎麼做
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1、材料:雞蛋3只,豆豉1勺,紅辣椒1根,小蔥1根,油適量,混合醬汁(3勺水+1勺醬油+半勺醋)。
2、雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮,煮蛋過程中要不停攪動雞蛋,水開後轉中小火10分鐘(此時還要繼續攪動3-4分鐘),取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗,讓雞蛋迅速冷卻。
3、剝去蛋皮,刀子擦油將雞蛋切成約半釐米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。
4、豆豉用水泡一會,變軟後略洗捏碎,用少許油炒香,加入混合醬汁,煮開後放入煎好的蛋片混合入味,最後撒上蔥花和辣椒圈即可。
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