家常回鍋肉竅門 怎樣做家常回鍋肉竅門
1、準備四百克五花肉,三百克青蒜,一根蔥,一塊生薑,一瓣蒜,適量的花椒,乾紅辣椒,郫縣豆瓣醬,料酒,醬油,白糖。
2、把食材準備齊全後,先把五花肉拿出來,再拿出來個鍋,把鍋刷洗乾淨,裏面添加進去水,然後把五花肉冷水下鍋,再把蔥,姜拿出來,清乾淨切成蔥段,薑片放進鍋裏,再把花椒和料酒,也跟着放進去。
3、料子都放齊全後,合上鍋蓋子,把火打開煮,把水煮滾,把肉的血沫煮出來,開始關小火掀開鍋蓋,用勺子把沫子撇乾淨。然後再把肉從熱水裏撈出來,放一邊上,冷涼就行了。
4、五花肉冷涼後,把案板拿出來擦乾淨,然後把冷涼的五花肉拿出來,用刀切成片狀。再把生薑,蔥和蒜拿出來。生薑削皮,洗乾淨切成片;蒜瓣剝開皮,洗一下切成片;蔥洗乾淨,切成段狀。切好,都留起來備用。
5、我們再把青蒜拿出來,把青蒜的白色根部,用刀拍扁,然後再切成段,備用。找個乾淨鍋,倒進去適量的油,再開火燒油,油燒熱後,我們開始把乾紅辣椒和花椒,還有分切好的蔥薑蒜,放進熱油鍋裏面。
6、這些食材全部都放進油鍋後,用勺子翻滾,一起煸炒出香味。然後把備切好的肉片,也放進爆香的鍋裏,繼續翻炒均勻,把肉片炒變顏色,有點透明,就可以把肉盛出來。
7、然後把備好的郫縣豆瓣醬,適量的放進去,用勺子翻炒,把紅油給炒出來,我們再備好適量的甜麪醬和醬油,一起倒進炒鍋裏,最後再把我們剛剛炒好的肉片,也放進炒鍋裏面。
8、把肉片和調料,用勺子一起翻炒起來,把料子都炒融化進去,和肉片融合在一起,炒入味。然後,我們再把剛剛備切好的青蒜,也放進炒鍋裏面。
9、把青蒜放進去後,用勺子繼續來回的炒,炒一會後,再倒進去一點料酒,還有一點白糖。用勺子翻滾均勻,調料完全融化入味,就可以了。我們就能把火關住,把鍋裏面的食物,盛出來了。
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