嶺南冰花煎餃的做法 嶺南冰花煎餃怎麼做
1、主料:豬肉餡400克 韭黃400克 河蝦100克 生薑1塊 餃子皮500克、鹽適量 油適量 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 雞粉少許 香油少許 澱粉適量 白糖少許。
2、用一個盆子盛起肉餡,生薑去皮,搓成薑蓉加入盆中,小河蝦洗淨放入盆中。
3、調入鹽、醬油、蠔油、雞粉、白糖、香油、澱粉攪拌均勻。
4、韭黃洗淨切碎,倒入盆中。
5、再次攪拌均勻餡料。
6、取出一張餃子皮,放入調好的餡料,隨意捏自己拿手的形狀吧。
7、大碟子中撒一些乾麪粉,盛放包好的餃子。
8、熱鍋,放少許油,餃子整齊平鋪在平底鍋內,中火煎製片刻(4分鐘左右)。
9、用碗盛起少許清水,加上2湯匙澱粉調開。
10、沿着鍋壁四周倒入煎鍋內。
11、遮上鍋蓋,調成小火煎燜5分鐘左右,讓餃子均勻受熱,餡料也能徹底熟透,待鍋中水分快完全蒸發掉時,鍋底四周會出現一層薄薄的冰花狀,這時調大火候快速燒10秒左右,馬上關火。
12、端起平底鍋倒扣在盆中。
13、喜歡冰花多一些的可以適當增加澱粉的用量。
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