辣白菜家常的醃製方法 辣白菜家常怎麼醃製
1、食材和配料:3顆大白菜、80g普通麪粉、300辣椒粉、1頭蒜、1個蘋果、1個梨、2個洋蔥、2塊姜、70g白糖、100g生抽或者海鮮醬油,適量食鹽。
2、大白菜1棵,將大白菜一片片掰開,洗淨,控淨水分。
3、切成1.5~2釐米寬的段兒,這個長短隨個人喜歡,長了吃的時候再切一下也可以。
4、取大盆,裝入切好的白菜片,加入適量的鹽,適合個人的口味即可,不要太鹹,醃製24小時。
5、備齊調味料,我把檸檬換成酸芒果,剛好家裏有酸芒果,酸的不要不要的,也沒有合適的吃法,用來醃製辣白菜再好不過了。如果檸檬和酸芒果都沒有,可以用白醋替代。
6、水果去皮洗淨,酸芒果只用了一半。大蒜和姜去皮洗淨。
7、大蒜做成蒜泥,先用夾蒜器夾碎,再入碗中用擀麪杖搗碎。
8、榨好的果醬加入適量的白糖拌勻,自己嘗一下,也不要太甜,備好的蒜泥和薑末
9、將所有的調味料放在一起拌勻,加入味素、魚露攪拌均勻,根據自己的口味加入適量的辣椒麪拌勻,辣椒麪我只用了10g,來自雲南的辣椒麪太辣了,北方人不能吃辣,辣椒麪的用量就根據自己能承受的口味調整。
10、攪拌均勻。
11、醃製24小時的白菜會出來一些水,可以去掉鹽水,如果調味料乾粉用的多,也可以不去掉鹽水,因爲調味料也需要一些水分視情況而定,最後加入攪拌均勻的調料。
12、用筷子輕輕的拌勻即可,此時就可以吃了,再醃製1天效果更好。用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封,放入冰箱冷藏保存。
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