湯圓用開水還是冷水煮 煮湯圓的正確做法
1、煮湯圓有人冷水下鍋,有人熱水下鍋,其實都不對,如果涼水下鍋,煮的時間比較長,湯圓就會非常的軟爛。而開水下鍋,冷凍的湯圓一下子接觸熱水,冷熱交替就容易使湯圓破皮露陷。
2、正確做法是溫水下鍋,等水燒至60°C的時候就可以下湯圓了,讓湯圓慢慢受熱,加一點點鹽可以防止粘鍋,用一把勺子推着湯圓順時針轉動,不要讓湯圓粘連在一塊。作爲煮湯圓的第一步千萬不能錯了,一步錯步步錯。水開之後,可分2次倒入少許冷水,這和煮餃子是一個道理,這樣可使水溫保持不太大的沸騰,從而使湯圓均勻受熱,湯圓煮好就不會破皮,也不會露餡。如果繼續用大火煮,湯圓會在鍋中不停翻滾,就容易破裂,或者出現外熟內生的情況。
3、煮上五分鐘之後,湯圓全部都浮在水面,說明已經熟了,這時就可以出鍋。如果沒有飄起來的話,要拿涼水從鍋邊輕輕倒入,繼續煮上三分鍾。撈湯圓的工具也是有講究的,要用湯勺連湯帶湯圓的一起撈入碗中,切記不要用漏勺撈,漏勺撈的話很容易粘連破碎。
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