香草冰淇淋做法 香草冰淇淋怎麼做
1、準備好蛋黃4個,細砂糖120公克,牛奶400cc,鮮奶油200cc,橙酒30cc,香草精少許。
2、將蛋黃與細砂糖放入容器中打發至變白。
3、慢慢將牛奶加入拌勻。
4、將作法2移至爐上用小火加熱,要慢慢煮,而且要邊煮邊攪拌以防焦底。
5、煮約5~6分鐘,至牛奶蛋煳呈濃稠狀(用湯匙可以畫出線條的濃稠)即可離火,稍涼後隔冰水冷卻。
6、鮮奶油打發(不要打硬)加入作法4中拌勻,再加入橙酒和香草精拌勻。
7、混和後倒入平底不鏽鋼盤,放入冷凍庫。
8、冰凍2小時後,取出用湯匙挖鬆,拌入空氣,再繼續冷凍至硬;之後每隔1小時即取出攪拌一次,重複此步驟三次即可,可使成品更綿密。
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