廣西木瓜酸的做法 廣西木瓜酸的做法是什麼
1、選木瓜不能過熟,用手摁,太軟了就是過熟了,首先,把一個青木瓜刨去青皮,然後切成片,切片不能太薄或太厚,維持在3毫米左右就可以了。當然也可以用工具刨成絲條,但是不能太細,影響口感。
2、切成片後放到小盆裏,倒水進去過一遍水。然後把盆裏的水倒掉,倒入適量的鹽,加入四分之一的水,用手均勻抓木瓜片,這樣可以使木瓜片變得軟滑一些,口感更佳,但是不要過度蹂躪,太軟了也影響口感,保持滑脆的口感。
3、抓好後把木瓜片洗乾淨,主要是把那些鹽分洗掉,不然你吃了就很鹹的。
4、加料。選擇適量生辣椒辣椒切碎,比較辣的那種辣椒,一個小辣椒切成五六節就妥當了,根據自己能接受多辣來放。
5、倒入適量酸醋,一個木瓜可以50ml的酸醋,可能大家會質疑,但一定要倒夠直到在盆低看到底湯。然後和辣椒均勻攪拌,當然也可以攪拌一部分,就像重慶鴛鴦鍋一樣。
6、如果有醃製好的紅糟酸的湯水那就更好了
7、攪拌均勻後,放餐桌上,等它自由發酵,一般一個小時就可以食用,半天后入味更香,但一般能留兩天就不好吃了,不過太好吃一般也不會剩,清脆香辣。
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