扁桃仁的營養價值 扁桃仁的營養價值介紹
1、扁桃仁中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克,維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存在,含量爲80微克/克,烤制和去皮等加工過程造成都分維生素B6降解。燻蒸對仁內的維生素B1和維生素B2沒有影響。
2、扁桃仁礦物質元素的含量常用灰分佔幹物質的百分比表示。礦物質中主要元素是鉀和磷,二者佔總礦物質量的70%,磷與鈣呈負相關。而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關。
3、扁桃仁中可溶性糖的含量相對較低,一般爲3%-8%,非還原糖有蔗糖和棉籽糖,分別佔總量的90%和7%,葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖佔幹物重的3%-6%。
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