如何做豬臘肉 家庭自制土豬臘肉方法分享
1、需要購買一些無骨的豬肉,將無骨的豬肉切成大概6—15釐米寬,20—40釐米長的肉條,這一步可以麻煩店老闆幫我們切一下,畢竟回家切不是很方便。用竹竿在切好的肉條上戳幾個洞,這樣可以讓製作出來的土豬臘肉更加的入味。
2、用炒鍋把花椒先炒熟,在花椒當中加入適量的鹽,然後把花椒盛出放涼,等到花椒摸上去已經不燙手了以後,將花椒均勻的塗抹在肉條上,把肉條放入到一個陶瓷的容器當中,注意在放的時候,一定要把肉皮的一面朝下,同時要讓肉皮的一面朝上,也就是將肉條整個的對摺起來。將陶瓷容器放置在一個相對陰涼的地方,一天需要翻一次面,大概醃製十天左右的時間。
3、把醃製好的肉條取出,用一根繩子掛住肉條的一端,繩子一定要選擇比較牢固的那一種,然後把肉條放置在一個比較高的通風的位置,因爲這樣肉條會比較容易風乾,將肉條晾成半乾的樣子。
4、準備一個大鐵鍋或者是鐵桶,在裏面放入一根柏樹枝葉,在上面放置一個鐵排,注意要和鋸末保持一定的距離,不然肉條是很容易會燒焦的,距離一般保持在8到10釐米左右的樣子會比較合適,然後我們需要把已半乾了的肉放到鐵排上面。一般來說,大概15天左右的時間四川土豬臘肉就製作好了。
5、根據季節和溫度的不同,醃肉條的時間也會略有差異的,比如說冬天的時候,因爲氣溫比較低,所以醃製土豬肉可能需要10天,而夏天的時候,因爲氣溫比較高大概只需要5天。
6、熏製肉條的時間不能太長了,一般15分鐘左右就可以了,否則熏製出來的肉條顏色會特別深,會影響到美觀和食慾的,當然,醃製的時間也不能太短了,否則肉條就不容易上色了。
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