家常黃花魚 需要怎麼製作
1、家常黃魚是一道上海市的傳統名菜,屬於滬菜系。按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹製,故名。此菜色澤金紅,滷汁不膩,魚肉酥嫩,味道鮮美。
2、黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟,洗淨,在魚身兩側每隔1.5 釐米刻一斜刀紋;豬腿肉切片;黃魚用醬油5克浸漬,使其滲入鹹味。
3、炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋後,下熟豬油燒至冒清煙時,放入黃魚,煎至魚身兩面呈現金黃色,倒入漏勺瀝油
4、鍋裏留底油15克,放入蔥段、薑片、蒜片煸出香味,再放肉片、筍片煸炒,接着放入黃魚,放入黃酒、醬油10克、白糖,略燒一下。
5、再加熱水300毫升,燒開後,改用小火燒10 分鐘左右。
6、再端回旺火上,用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤。
7、鍋裏留下滷汁,加入味精,淋上香油推勻,收稠湯汁,澆在魚身上即成。
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