肉絲怎麼做 肉絲如何做

1、原料：豬肉或雞肉 3-4兩，生薑絲、大蒜苗絲或大蔥絲適量。

2、調料：蛋清、生粉、料酒、生抽、鹽。

3、儲備配料：榨菜絲、青椒絲。

4、選擇紋理清晰的豬後腿肉，瘦肉中夾着脂肪，肉質細嫩，適合爆炒和做水煮肉片。

5、切肉時，要按肉的紋理橫向切片。初學者可以先將肉放入冰箱裏冷凍五六分鐘，較硬的肉就好切片了。

6、肉切成片後，再切成絲。肉絲不可太細了，因爲橫向切的，肌纖維很短，容易斷開，再者，肉絲粗點也有嚼頭。

7、切好的肉絲放入碗裏，依次加入佐料：鹽、料酒、生抽、生粉，雞蛋清（喜歡麻辣的人可以加入花椒油），用筷子攪拌好。

8、攪拌好的肉絲裏多放點油，炒鍋燒熱後就可以直接倒入劃散。切好薑絲、蒜苗絲或大蔥絲備用。

9、炒鍋洗淨，大火燒熱，倒肉絲之前改爲小火，肉絲倒入鍋裏後，改爲中火，用筷子快速劃散肉絲。

10、肉絲劃散變色了，加入切好的生薑絲、蒜苗絲或大蔥絲翻炒幾下就可以關火盛出。

11、鍋裏也可以留些肉絲，將儲備的榨菜絲和切好的青椒絲一起翻炒幾下即可。