家庭烤魚要準備哪些食材 家庭烤魚要準備的食材以及做法
1、所需要的食材:黑魚、洋蔥、大蔥、黃豆芽、老豆腐、線椒、美人椒、芹菜、郫縣豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、剁椒醬、生薑、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉、孜然粉。
2、先把洋蔥切洋蔥絲,抖散放入盤中備用,一根大蔥切段,生薑切片,蒜子同樣切片。
3、黑魚叫老闆把中脊骨撇開來了,裏面的血都清洗乾淨了。先在魚身上打上花刀,醃製時更入味,再從一半的位置切成兩段,油炸的更方便。
4、再把黑魚醃製下,先放入食鹽、洋蔥絲、大蔥段、料酒,上手揉抓均勻,反面也放點食鹽,揉抓均勻,醃製一個小時備用。再把老豆腐切成小塊,線椒和美人椒去蒂以後去辣椒圈,洗乾淨的芹菜切小段。
5、再把老豆腐和黃豆芽放入開水中焯水,鍋開後煮兩分鐘就可以撈出瀝乾水分,放入盆中備用。黑魚醃製時間到時,把醃製的輔料丟棄不用。烤盤中放入老豆腐和豆芽墊底。
6、油溫七成熱放入黑魚,炸制色澤金黃酥脆撈出,當中要不停的把熱油澆在黑魚身上,讓他受熱均勻,炸制金黃以後放入烤盤中,在炸好的魚身上撒上花椒粉和孜然粉,增麻增香。
7、熱鍋倒油,放入一勺郫縣豆瓣醬、兩勺香辣醬、火鍋底料炒出紅油,炒香後放入大蔥、薑片、蒜片爆香,再放入一勺自制剁椒醬,再放入多一些的熱水,再淋入老抽上色、生抽增鮮、蠔油、兩勺白糖,湯汁燒到沸騰澆在黑魚身上。
8、另起油鍋,放入洋蔥、芹菜、辣椒一起炒香,炒制斷生以後澆在魚身上,再撒上熟白芝麻增香,再擺上香菜點綴,用卡磁爐邊燒邊吃,越吃越香,家庭版烤魚做好了。
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