腰果蝦仁的做法家常 需要準備哪些食材
1、食材準備:
蝦仁200克,腰果仁50克,油1000克(約耗100克),料酒25克,醋15克,鹽2克,味精7克,雞蛋30克,水澱粉25克,蔥花、蒜片、姜各2克,香油10克,湯少許。
2、製作步驟:
(1)中蝦剝去外殼,用刀將背部劃開一道縫,將裏面的蝦線取出,再用清水沖洗乾淨待用。
(2)蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發起,再放入蝦仁、水澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
(3)中火燒熱鍋中的油,待燒至四成熱時將腰果放入,用小火慢慢炸製成金黃色,再撈出瀝乾油分,放在吸油紙上晾涼。
(4)將鍋中的油燒至五成熱,隨後放入蝦仁,過油滑至熟透,再撈出瀝乾油分。
(5)鍋中留底油,燒熱後將大蔥花、蒜茸和薑末放入爆香,接着放入蝦仁和豌豆,再調入料酒和鹽拌炒至勻。
(6)最後將腰果放入,淋入香油即可。
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