砂鍋鮮蝦煲怎麼做 需要準備哪些食材
1、準備食材:
鮮蝦300克,蘑菇250克,料酒、食鹽、胡椒粉、生薑、大蒜、小蔥、青紅辣椒適量。蠔油、豆瓣醬、白糖、澱粉各一勺,生抽和花生油適量。
2、製作過程:
(1)將蝦放在空盆子裏,在盆子裏倒滿清水,再在水裏加入少量的食鹽,讓蝦在淡鹽水中浸泡20分鐘,然後用剪刀剪掉大蝦的蝦鬚、蝦腳和蝦槍,再用牙籤挑出蝦線,最後用清水將大蝦清洗乾淨。
用淡鹽水浸泡鮮蝦,作用是讓蝦自動吐出體內一些多餘的雜質,去除體內的髒東西,減少蝦本身的腥味,所以我們買回來的鮮蝦不要着急弄,用淡鹽水活20分鐘,再把蝦線剔除,這樣弄出來的大蝦纔是最乾淨、腥味最少的。
(2)將全部的大蝦都處理好後,加入適量的料酒、食鹽和胡椒粉,用筷子攪拌均勻,醃製二十分鐘,加料酒的作用是能夠讓大蝦有效去腥,加食鹽和胡椒粉醃製起到增味的作用,這樣做出來的大蝦既鮮香又入味。
(3)利用醃製大蝦的時間,我們把輔料做好,把生薑洗乾淨切成薑片,小蔥去根洗乾淨切成蔥段,大蒜切成小塊,青紅辣椒切圈,再將買來的蘑菇切成塊裝盆備用。
(4)另起一個碗,在碗中加入一勺蠔油、一勺豆瓣醬,一勺白糖、一勺澱粉,適量的生抽,最後加入適量的清水攪拌均勻備用。蠔油、豆瓣醬主要起到提色增味的作用,白糖和生抽主要起到提鮮的作用,澱粉水能夠讓食材的口感變得更加嫩滑,所以料汁的調配也很講究。
(5)砂鍋預熱後加入花生油,放入薑片和蒜塊炒出香味來,再將切好的蘑菇倒進去翻炒,直到菇身炒軟後,將醃製好的大蝦放進去,放入青紅辣椒,淋入調好的料汁,蓋上蓋子,燒開後用小火燜三至五分鐘即可出鍋。
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