泡芙是怎麼做的 需要準備哪些食材
1、食材準備:
泡芙皮:黃油37g,牛奶45g,水45g,白砂糖1小勺,鹽適量,低筋麪粉46g,雞蛋2個。
泡芙餡:淡奶油200g,白糖18g。
2、製作方法:
(1)首先我們來製作泡芙皮,把2個雞蛋打在碗裏用工具調散,低筋麪粉46g用篩網過篩,都放置在一邊備用。
(2)準備一個小鍋,將37g黃油,45g牛奶,45g水,1小勺白砂糖,適量鹽放進小鍋裏,開小火進行加熱,讓其中的黃油慢慢的融化,煮開後關火。
(3)煮開以後倒入篩過的麪粉,快速進行攪拌,將它們攪拌均勻,直到完全融爲一體,看不見乾麪粉即可。然後重新開小火進行加熱,注意這時候一定要不停地用刮刀翻拌,等到麪糊出現焦化現象,可以看到鍋底形成一層薄膜的時候就可以了,關火。
(4)把鍋從爐子上拿下來,放在一邊,讓加熱好的麪糊稍微散熱,以免溫度太高會把雞蛋液燙熟。等到麪糊不燙手的時候加入雞蛋液,雞蛋液最好分次加入,因爲麪粉吸水性不同,準備的雞蛋液不一定都需要加進去,加入的次數一般是4-5次,每次加進雞蛋液後,都要用刮刀攪拌均勻,然後再加下一次。加雞蛋液這一步是做泡芙最累的一步,雞蛋液與麪糊的混合要在麪糊完全冷卻之前完成,所以要抓緊時間,動作一定要快,並且只能手動攪拌。加入第四次蛋液後,看一下面糊的狀態,如果麪糊還不會往下滴落,就需要再加蛋液,就需要再加蛋液,但此時麪糊已經很接近需要完成的狀態了,所以此時加一定要少量的加入蛋液攪拌。滿意的麪糊狀態就是、可以慢慢滴落,掛在刮刀上的麪糊呈倒三角狀態,且尖端與頂部大概有4cm左右。
(5)把烤箱210℃預熱,製作好的麪糊裝進裱花袋裏,對裱花嘴的形狀沒有固定的要求。裝好之後把麪糊擠到烤盤裏,如果家裏沒有裱花袋也沒關係,就用勺子把麪糊一坨一坨均勻地舀到烤盤裏。烤盤裏的泡芙要注意大小均勻,且相互之間留有足夠的距離,避免蓬鬆後粘連在一起。手指沾點水,把泡芙的尖角抹平,然後在泡芙的表面噴水或者灑一點水後放入烤箱,210℃烤制10分鐘,轉180℃再烤制10-15分鐘。
(6)泡芙的裂口處也上色後,就可以出烤箱了,將剛出爐的泡芙放置在一邊晾涼,小心燙手。放涼之後我們再來做泡芙餡,首先將200g淡奶油,18g白糖加入容器中,充分打發奶油,直至奶油紋路立挺,就是指紋路不會消失,立得住形狀就可以了。
(7)同樣把制好的奶油裝進裱花袋,用裱花嘴,從泡芙的裂口處填充奶油進去,直到感覺泡芙被撐起來即可。如果家裏沒有裱花嘴或者裱花袋的,可以用刀把泡芙從中間切開,但要留一邊皮,不要完全切斷,用刮刀將奶油填充進去。這時也可以觀察一下做好的泡芙內部,成功的泡芙中間是空的,正好可以用於填充奶油,還可以在泡芙表面撒上一層糖霜會更加的精緻好看。咱們的脆皮奶油泡芙就做好了。
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