怎麼做低脂月餅 需要準備哪些食材
1、食材:
牛奶200g、餅粉5勺、蛋黃5只、慄粉5勺、黃油120g、餅粉130g、蛋白60g、糖2勺。
2、方法:
(1)牛奶小火煮開,加入砂糖攪拌均勻,用做餅餡。
(2)在蛋黃中加入麪粉、慄粉,攪拌至麪粉無顆粒後,加入煮開的牛奶,繼續攪拌至充分混合。
(3)將混合好的液體過細篩網,濾出雜質後,開小火煮,並且不斷攪拌,尤其是邊緣和底部,煮到沸騰、凝固後即可關火。(可加少許黃油繼續攪拌。
(4)在烤盤上放一層保鮮膜,把煮好的餡鋪上去、壓扁後,再蓋上一層保鮮膜,壓實;放入冰箱冷藏。
(5)將120g黃油、250g麪粉、80g糖放在一起攪拌至黃油融化,再加入60g蛋清進行充分攪拌(用手攪拌,口感更好)後,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏5—10分鐘。
(6)將冷藏好的月餅餡取出,切成小塊,(按照模具大小切,月餅餡大概是月餅大小的60%)。
(7)月餅餡切好後,撒上些許麪粉,搓圓後再放進冰箱冷藏。
(8)打開烤箱,調到250℃進行預熱。
(9)將餅皮取出,切成小塊(月餅50g的話,皮佔40%,即20g左右),灑上些許麪粉,搓圓後再灑些麪粉按壓成圓餅狀即可。
(10)將餡圓直接包進餅皮,捏出褶口位,搓圓,再滾些麪粉,將月餅褶口位向外揉搓後再沾點麪粉,將褶口位處稍稍按扁。
(11)月餅模具上也要灑些許麪粉,把月餅褶口位對着手心慢慢塞進模具裏,放置在案板上按壓成型。
(12)在烤盤內墊上黃油紙,放入月餅,在餅面和兩側刷上蛋黃即可放入烤箱。
(13)用烤箱下加熱管加熱十分鐘左右,顏色變成金黃色後,再用上加熱管加熱十分鐘左右至金黃色即可。
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