怎樣挑選幹辣椒好吃的 5種常見辣椒特點介紹
1、二荊條:二荊條辣椒主要產自四川,辣椒體細長,椒尖有小彎鉤,是川菜中使用比例最高、使用量最大的辣椒,著名的郫縣豆瓣就是採用的二荊條。二荊條與一般辣椒不同,其特點在於辣度不大但香味很濃郁,炒過後顏色豔麗通透,看起來特別有食慾。所以最適合用二荊條辣椒麪去熬紅油,幹鍋、麻辣香鍋、重慶小面都喜歡用這種辣椒。
2、七星椒:滿天星辣椒,是市場上最辣的辣椒品質之一,正是因爲其辣度可達七星級,故名七星椒。由於辣度非常高,極富刺激性,比子彈頭辣椒、小米椒更辣,所以七星椒很少直接入菜,一般與其他辣椒粉配合使用,製作辣椒麪或者香辣油,是用來製作麻辣火鍋及品位較濃重辛辣菜配料之一,適合比較能吃辣的朋友。
3、子彈頭:子彈頭辣椒是朝天椒的一種,因短小而圓粗的外形酷似“子彈”而得名叫子彈頭辣椒,在河南、河北、山東等很多地方都有種植,以貴州出產的子彈頭最爲出名。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味沒有那麼誘人,色澤也稍微差一點,用它來製作火鍋底料、幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等都合適,麻辣燙,火鍋,串串香,幹鍋菜系都會選擇這種辣椒。
4、小米椒:小米辣主要產於雲南、貴州和湖南,它的特點是個頭小小的,色澤一般,香味一般,但口味卻辛烈刺激,適合滷菜、炒菜或者泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等,被廣泛運用。
5、燈籠椒:燈籠椒主要產自貴州。燈籠椒屬於微辣型辣椒,口味雖然沒有二荊條香濃,但它的特點並不是辣,而是勝在好看,宛如一隻只倒掛金鐘,炸透放在配菜裏,又出香味又出顏色,耐久煮、促食慾,是火鍋、酸菜魚、毛血旺等專用辣椒幹。
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