不用烤箱餅乾製作方法大全 不用烤箱餅乾製作方法有哪些
1、食材:低筋麪粉180克、抹茶粉10克、玉米油20克、水60克、白糖40克、鹽1/4小匙、白芝麻2大匙。方法/步驟:把水、玉米油、細砂糖、鹽全部放入盆中,攪拌至白糖全部溶化。把低筋麪粉、抹茶粉過篩進盆裏,用橡皮刮刀切拌。切拌到粉類差不多均勻,倒入白芝麻。用橡皮刮刀繼續切拌至粉類全部被吸收,芝麻也均勻的混合。把麪糰放案板上,分成兩塊。取其中一塊用擀麪杖擀成0.5釐米厚的簿片。用小刀切成自已喜歡的大小。用叉子在麪皮上扎孔。爲防止粘連,用刀尖挑起麪餅放入平底鍋中。蓋上鍋蓋,將火調至最小火處加熱10-15分鐘。在中間的火力較大,中途稍爲移一下各個麪餅的位置。當底部呈深顏色時,翻面繼續烤3-5分鐘即可。注意事項:鍋中不用放油:因爲是利用平底鍋的熱量來烘烤,所以鍋中不要放油。火候的大小:餅乾在有烤箱製作時,以180度的溫度烤15分鐘左右,用煤氣竈時,將火調到最小火或是小火的1/2處,因各家的爐竈不一樣,火太大,餅還沒烤熟底部就焦了,所以要注意觀察。一定要蓋上鍋蓋:因爲烤箱有上下火,所以烤制的過程底面和上面是同時烘烤的,而用平底鍋製作時,熱量是從底面向上去的,所以爲了防止熱量散失,必須將鍋蓋蓋上。要擦乾鍋蓋的水:在烘烤的過程中,會有水份被蒸發出來,所以鍋蓋上有凝結有蒸餾水,有它還沒滴入鍋內前,就要把它擦乾。確認底部顏色:烘烤到需要翻面的時候,餅乾的周邊會呈現出深顏色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。攪拌程度:當粉類和水類混合的時候,不要象做麪包一樣用橡皮刮刀去壓、擠,要用切拌的方式,當粉類全部吸收了水份後就停止攪拌,攪拌過度烤製出來的餅乾口感會變硬。
2、食材:麪粉、鹽、梳打粉、蘋果、牛油、黃砂糖、雞蛋、水、核桃肉、油。做法:把鋦板掃上油,灑下少許麪粉。麪粉、鹽、梳打粉同篩勻。蘋果去皮去核,洗淨抹乾水切小粒。牛油、黃砂糖、雞蛋、水半湯匙放在小盆中,用打蛋機或蛋拂打成奶油狀,加入麪粉拌勻,然後加入蘋果、合桃肉,又拌勻。把拌勻的餅料,用湯匙一小堆一小堆分放在鋦板上,每距離一寸放1個。預早十五分鐘把鋦爐開熱,將餅放人鋦爐,用中慢火鋦25分鐘取出裝盤即可。
3、食材:雞蛋、白砂糖、檸檬、麪粉、油、餅乾糊。做法:首先將雞蛋蛋黃蛋清分離,充分混合蛋黃和白砂糖,攪打至顏色發白,可以根據自己的愛好適量加入檸檬皮屑。將蛋白打入另一個攪拌碗中,分5次加入白砂糖,做出穩定的蛋白霜。把做好的蛋白霜加一大半入中,用打蛋器快速攪拌均勻。將過篩後的麪粉加入中,從攪拌碗底部翻拌混合,允許殘留少量乾粉。加入剩餘的蛋白霜。用塑料刮刀舀適量餅乾糊淋入電飯煲中,大小厚薄按個人喜好,喜歡脆的,就淋薄點,喜歡外脆內軟的,就淋厚點。按上“煮飯”,等跳閘後,保溫8-10分鐘,打開蓋子,把餅乾翻轉過來,又蓋上,按“煮飯”,跳閘保溫8-10鍾即可。小訣竅:一開始是一邊預熱電飯煲一邊淋餅乾糊的,可是用另外一個電飯煲做了3個沒預熱的餅乾,發現其實不預熱也可以。如果是不粘鍋底的可以不放油,可是若果是舊式的或者不粘塗層沒有的,就要抹一層油。白砂糖量也可按個人口味適量增減。
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