餐飲成本覈算方法公式 餐飲成本如何覈算

1、餐飲企業成本覈算的方法如下：

其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

2、餐飲服務業的成本計算的常用公式：

⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料；

⑵成本價=進貨價／（出成品率*投料標準（數量）；

⑶毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格*100％；

⑷銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）；

⑷銷售價格＝原料成本＋加成額；

⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）；

⑹原料價值＝毛料價值－（次料數量*單價＋下腳數量*單價）；

⑺淨料單價＝淨料價值／淨料數量。