幹炸鴨心 幹炸鴨心家常做法分享
1、主料:鴨心400克。
3、調料:料酒15克,醬油5克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)20克,白砂糖1克,大蔥10克,姜5克,香油5克,鴨油50克,椒鹽10克。
4、做法:
(1)將鴨心洗淨,去掉心頭,從中間破開,在鴨心側剞成十字形花刀(二分之一的深度),然後把鴨心切成兩瓣,土豆洗淨切成細絲。
(2)將鴨心放入碗中,加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片,香油拌勻入味,然後揀去蔥、姜,加入雞蛋清抓勻,裹勻玉米粉待用。
(3)炒勺上火,注入鴨油,燒至八成熱時,下入土豆絲,炸成金黃色撈出,圍在盤邊。油勺繼續加熱,下入鴨心,用手勺輕輕推動,炸至外焦裏嫩,熟透時撈出,控淨油,盛入圍好的土豆絲的盤子中間,花椒鹽放入小盤,隨菜上桌即可。
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