泡發魚膠方法 這三種方法都很好用
1、懶人泡發法。
用於普通煲湯的花膠,或者是比較薄的花膠,可以直接放進帶有數片姜的涼水裏泡2小時以上,花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質(刮洗血跡很重要,除腥),就可以熬湯了!
2、幹蒸法。
在碟子上鋪些姜蔥黃酒(不怕腥,可以不放姜蔥黃酒),再把乾的花膠放到碟子上。
整個碟子放到鍋裏蒸,15—30分鐘,直至花膠蒸軟。
把花膠放入冰或冷水中,放冰箱保鮮層泡發一晚,再清洗乾淨血油跡。
3、家庭泡發法。
這個方法適用大部分花膠,尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠;用於做甜品的花膠,必須要用這個泡發方法除腥。
(1)把花膠放入帶有薑片的涼水中,建議根據花膠厚度放入冰箱泡2—8小時,低溫泡發口感和營養價值更好。
(2)泡了一晚,稍微變軟了一點,撈起來稍微刮洗血跡,準備好姜蔥。
(3)燒滾姜蔥水,加入料酒,把厚的花膠放進去滾3—5分鐘(薄的滾1—2分鐘)可見花膠很快就捲曲,熄火。(PS:如果花膠厚,就蓋上蓋子,根據花膠厚度,燜5—15分鐘除腥,筷子能輕易刺進花膠,就表明泡發好了)。
(4)滾過姜蔥水後,迅速把花膠放進冰水(冷水)裏,冰水能令花膠鎖住膠質,花膠的溫度降下來後,再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚,這步驟很關鍵,保留口感,防止花膠的膠質過量流失。
(5)倒掉水,再次用刀切去血跡種的部分,這樣能減少腥味。
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