家庭糖醋魚的做法 糖醋魚怎麼做
1、食材。鯉魚750克,食鹽1茶匙,醋3茶匙,姜1小塊,蒜3瓣,料酒3湯匙,生抽4茶匙,澱粉6湯匙,番茄醬3湯匙,彩椒3個,小蔥5根,白糖2湯匙,高湯7湯匙,植物油300毫升,蔥白1段,水10湯匙,麪粉5湯匙。
2、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,擦乾水分。
3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起,用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身,醃約10分鐘。
4、香蔥、姜、蒜切末,蔥白、彩椒切細絲,再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裏調成汁;5湯匙幹澱粉和5湯匙麪粉和10湯匙水放入碗中,加入水調成糊,充分攪拌均勻,像濃稠的酸奶狀。
5、鍋中注入大量植物油開大火,燒熱,同時魚身上先抹上一層幹澱粉,將魚的全身裹滿面粉漿,此時,筷子放入油中,周圍有大量氣泡,並且有噼裏啪啦的響聲,煙直冒,手提着魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。
6、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面,每面炸2分鐘即可。
7、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用,將油倒出,鍋內剩餘約3-4湯匙油,鍋中剩餘的油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
8、下番茄醬炒約30秒,倒入調好的湯汁,直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻,熬好的湯汁淋在盤中的魚身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
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