怎麼打發蛋清又快又好 打發蛋清又快又好的方法
1、打發蛋清的工具。一般打發蛋清可以有兩種選擇,一是用電動打蛋器打發,二是用筷子打發,兩者的區別在於:用筷子打發時間久,至少要半小時以上,而且因爲中間不能停,要持久保持同一個動作打發,這不僅費時還費力,所以不建議用筷子打發蛋清;相比筷子,用電動打蛋器打發蛋清更方便,也更節約時間,全程只需8分鐘左右即可。
2、裝蛋清的工具。用來裝蛋清的盆必須無油無水,而且在蛋黃和蛋清分離的時候,一定要注意不要將蛋黃磕破,只要蛋清裏有蛋黃,或者是裝蛋清的盆裏有水有油,都將影響蛋清的打發。
3、打發蛋清必須加糖。打發蛋清時要加糖,加糖有助於蛋清的打發,糖能幫忙蛋清快速打發,按糖的總量分三次加,第一次是打發之前加;第二次是在蛋清打發出細泡時加,第三次是打發出紋路時加,除了加糖,還可以加幾點白醋或檸檬汁,可提香去腥味。
4、打發蛋清的時間。用電動打蛋器打發蛋清,一般要用8至10分鐘左右,方能將蛋清打發好,打蛋器有分好幾檔,第一次加糖打發時先用低檔,第二次加糖轉爲中檔,最後一次加糖轉爲最高檔,打發蛋清要順着同一方向打發,粘在盆邊的蛋白要時不時用刮下來重新一起打發,判斷蛋清有沒有打發好時,可以用筷子試一下,將筷子插入打發好的蛋清,能使筷子輕鬆立住;或者是提起打蛋器的時候,有一個小灣尖。
5、雞蛋的選擇。雞蛋建議選擇常溫保存的雞蛋,如果用土雞蛋效果會更好,如果是從冰箱剛拿出來,建議放上一個小時後再用。
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