爲什麼煎魚總是煎碎了 煎魚怎麼總是煎碎了
1、魚肉是非常細嫩的,它的肉裏面是不存在很硬的骨頭和筋脈,肉中的纖維和一些組織結構都非常的鬆散,所以特別容易煎碎,尤其是在火候控制不當的時候,很容易讓魚煎碎或者粘鍋。
2、煎魚有祕訣:魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
3、油下鍋後,再在油裏放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人爲了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.
4、另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
5、魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急着又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了
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