濟南饊子做法 濟南饊子做法介紹
1、主要食材:麪粉,食用油,芝麻,食用鹽。
2、精鹽放適量水中化開,倒入盆中,加上面粉和勻成軟麪糰,每隔約五分鐘揉搋一次。
3、揉搋三次後(注意揉搋的方向儘量一致),蓋上溼布,醒約十五分鐘,以便使麪筋道,且易於理出絲條,也就是饊子能否出條,全在和麪上。
4、然後將和好的面蘸上油,搓成筷子粗細的長條,邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內,在油內浸泡一小時。
5、泡好後,用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時,一人從油盆中把泡過的麪條捋細並纏在手上,隨纏也隨着將麪條拉勻拉細,繞十至十五圈左右。
6、另一個人雙手持一雙特製的長竹筷子,挑起繞圈的細麪條的兩端,並抻長到三十多釐米長,放到油鍋裏先入油燙一下,立即將兩隻筷子翻過,盤成麻花紋絲的長條形,再在油裏炸,隨炸隨抻,待成形後抽出筷子。
7、第三個人不斷翻動鍋內的饊子,炸熟撈出,同時他還要看火候,以保證饊子的質量。
8、饊子炸好,逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮裏,以保持饊子的完整,不使折斷碰散。真正好的饊子,其脆酥性能保持三五天,如跌落則碎不可拾。
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