芝麻螺的做法 芝麻螺怎麼做好吃
1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的芝麻螺爲加工原料。以仲夏前後,芝麻螺格外脆嫩肥滿時,爲採捕、加工的黃金季節。
2、將選好的芝麻螺放入桶中,加20%-23%的鹽水,迅速攪拌均勻,直至產生泡沫爲止。然後,靜置3小時-4小時。
3、將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗乾淨,並稍乾燥。
4、洗淨的芝麻螺再放入桶中,加入20%-22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使芝麻螺從鹽水中浮起。醃製時間約半個月左右。
5、將醃製好的芝麻螺從桶中撈起,按規格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加滷。
6、將醃製芝麻螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、薑片等,煮沸10分鐘,經冷卻、過濾,即爲滷汁。
7、向泥螺壇、罐中加入滷汁至淹沒芝麻螺,並加入芝麻螺重量5%的黃酒。
8、將加料後的芝麻螺壇、罐密封好,存放10天,即可食用。
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