剝老蠶豆的技巧 剝老蠶豆的技巧簡述

1、首先要選個體好，顏色正常的蠶豆。去掉雜質。把乾的蠶豆放入盆裏，加入熱水或者冷水，根據室溫決定。水的多少是把蠶豆全浸入還要深3釐米左右。浸泡24小時。

2、第二天使用濾網淘蠶豆，把雜質和污水去掉。然後一手握小刀，另一手捏一粒蠶豆，從蠶豆的大頭那裏，使用小刀劃開。慢慢的把蠶豆剖開。

3、注意雙手要配合好，刀不要太鋒利，要使用小刀的根部，這樣便於掌握小刀和蠶豆之間的開口距離。

4、把開口的蠶豆再另外放入裏一個盆裏。(注意蠶豆的那條黑線幾乎就是蠶豆的中心線，從那裏剖開誤差不會很大)

5、把剖開的蠶豆再放入盆裏，加點水保持溼潤，這樣剝蠶豆外殼就更容易一些。手工剝蠶豆要有耐心。這樣一粒一粒的剖，再一粒一粒的剝，堅持幾小時是可以剝好幾斤豆瓣的。

6、使用這個方法是比其它手工方法快，並且豆瓣形狀也比較完整。